不開裂,不掉皮,隨便折騰也不失敗的蛋糕卷,比外面賣的還好吃

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現在電烤箱已經不是什麼稀罕的電器了,價格也特別大眾,幾乎家家都有,家裡有個電烤箱,自己烤個蛋糕麵包披薩,烤個雞翅羊排啥的,特別方便就能吃到香噴噴的美味,而且只要玩過烘焙的朋友都知道,自己做的烘焙美食沒有添加劑,隨便做一樣都比外面賣得好吃,我給新手朋友們推薦一個蛋糕卷,這是個成功率極高的美味,柔軟香甜,尤其是烘烤的過程中,蛋糕的香味會溢滿整個房間,十分迷人。

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蛋糕卷比蛋糕的口感更細膩濕潤,做法雖然跟戚風蛋糕差不多,但是卻比蛋糕簡單,有些朋友做蛋糕卷會失敗,最常見的是蛋糕卷掉皮,卷的時候開裂,烘烤的過程中開裂,底部沉積之類,在今天的文章中我們都會說到,保准您看了文章之後,也能做出不掉皮不開裂,隨便折騰都不失敗的蛋糕卷。

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【蜜豆蛋糕卷】

用料:雞蛋5個,細砂糖54克,低筋麵粉60克,玉米油50克,純牛奶50克,蜜紅豆適量。

步驟:

1,準備一口乾凈的容器,加入玉米油,牛奶,隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態,看不見油星,然後把低筋麵粉篩進來,一定要過篩,蛋糕的口感才會細膩,不要一股腦倒進去。

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2,用打蛋器將麵粉與牛奶玉米油溶液混合均勻,這時的麵糊會比較粘稠。

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3,將蛋清和蛋黃分離,我用的雞蛋每個大約有60克,多一點少一點沒有關係,別差別太大就行,將蛋黃加入到麵糊中。

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4,蛋清加入到一個乾淨的容器中,容器要無水無油,並且一點蛋黃也不能混進來,這三個條件一定要注意,不然蛋清會打發不成功,蛋糕卷也就做不成功。

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5,將蛋黃與麵糊混合均勻,混合的時候我們用的工具是手動打蛋器,混合的時候注意要划十字攪拌,別一直打圈,不然麵糊容易起筋,混合好的麵糊先放一旁靜置備用。

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6,用電動打蛋器來打發蛋白,分三次往蛋白中加入細砂糖,第一次加入在蛋白出現大炮的時候,第二次加入在蛋白出現細膩的氣泡的時候,第三次加入在蛋白霜出現輕微的紋路的時候,此時可以先預熱烤箱。

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7,最後一次加糖以後注意要把打蛋器調成低速打,不然蛋白容易打過頭,把蛋白打成如圖的狀態,提起打蛋器,可以形成一個大大的彎鉤狀,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不會流出來,這樣的蛋白狀態就對了,如果蛋白的狀態不對,最後烤出來的蛋糕卷也會失敗。

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8,先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,上下翻拌均勻,不要胡亂攪拌。

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9,然後再取三分之一蛋白霜,加入到混合好的麵糊里,用同樣的方法混合翻拌均勻。

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10,最後把麵糊倒入剩餘的三分之一蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均勻,最後得到的蛋糊細膩均勻,沒有蛋白霜塊,沒有大氣泡。

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11,準備一個28×28厘米的方形烤盤,通常選三能的,在底部鋪上油紙或者硅膠墊,撒上一層蜜紅豆。

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12,將蛋糊倒入烤盤中,用小刮板把蛋糊表面抹平,輕震一下烤盤震出大氣泡。

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13,送入預熱好的烤箱,165度,上下火,烘烤約30分鐘。

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14,烤好以後立即取出,無需倒扣,常溫晾涼即可。

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15,趁蛋糕卷微微溫熱的時候將蛋糕卷捲起來,卷的時候可以在底部鋪上一層油紙,這樣比較好卷。

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16,用麵包刀把兩端不好看的首尾切掉,然後把蛋糕卷切段食用即可。

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小貼士:

雞蛋要提前冷藏,至少冷藏4個小時以上,不能用常溫的雞蛋;

混合蛋白霜與蛋黃糊的時候,注意翻拌的手法,要輕一些,上下翻,不然會造成蛋糊消泡。