它是天然「止咳藥」,秋天喝一碗,止咳潤肺還補水,超滋潤~

轉眼就是深秋了,天氣陰晴不定,可能上午還艷陽高照,下午就陰風陣陣。如此冷熱交替,加上秋天特有的乾燥,周圍不少同事出現嗓子干癢難受的癥狀,辦公室出現了此起彼伏的咳嗽聲。這時候,就想喝碗溫熱的梨湯,去火潤肺,止咳潤喉,緩一緩燥氣。朱莉估摸上很多人都需要一碗秋日甜湯,這就給你們安排上啦!

01老北京小吊梨湯

Time 45min丨Feed 4

老北京小吊梨湯,顧名思義,發源於老北京。在過去,京城的大街小巷,飯館酒肆,都有小吊梨湯的身影。那時流行以銅質提吊作為稱量梨湯的器物,一弔為一壺,小吊梨湯因此得名。

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小吊梨湯的主材有:雪花梨、銀耳、枸杞、黃冰糖和話梅。冰糖要用黃冰糖而非白色冰糖,黃冰糖甜度適中,保留了原有的甘蔗成分,是燉甜品的首選。話梅可是老北京小吊梨湯的點睛之筆,少不得又多不得。最好用甜中帶酸的原味話梅,千萬不要用很咸很鹹的話梅。話梅也不要放太多,否則會搶佔了風頭。

 

秋風起,糖水甜。那就借著秋風,熬煮一壺老北京小吊梨湯吧~

 

/ 食材準備 /

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雪花梨········2個

銀耳·······30g

原味話梅······3顆

枸杞······5g

黃冰糖·······20-30g

(以上食材可根據個人口味酌情增減)

① 銀耳提前一個小時泡發,摘去根部黃色的部分,清洗乾淨,撕成小朵;

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② 2個梨用鹽搓洗乾淨後去皮,去核后梨肉切小塊,梨皮和梨肉放置一邊備用;

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③ 鍋內放入1500ml清水,煮沸后倒入銀耳塊,中火煮10分鐘至銀耳微軟;

④加入梨塊、梨皮、3顆話梅、20-30g黃冰糖中小火再煮20分鐘;

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⑤ 再放入枸杞煮10分鐘左右,關火撈出梨皮即可。

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小吊梨湯常常被誤會成雪梨銀耳羹,它倆雖然材料差不多,但卻是兩種不同的甜湯。

梨湯里的銀耳,不需要像銀耳羹一樣,文火慢燉,膠質粘稠,而是只需煮半小時左右,口感偏脆。

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煮好的湯汁清爽中略帶濃稠,入口溫潤,話梅的酸澀和梨子的清甜融合得恰到好處,酸甜直接沁到五臟六腑,喝一碗滋潤到不行。

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02冰糖燉雪梨

Time 80min丨Feed 1

除了小吊梨湯,冰糖燉雪梨也是潤燥的一把好手。

冰糖燉雪梨一般有兩種做法,一種是把雪梨切成塊,放鍋里煮,另一種是把整顆梨拿去燉或蒸。

朱莉偏愛第二種,能直接喝到原汁原味的濃縮精華,喝起來更過癮。

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/ 食材準備 /

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雪花梨·······1個

冰糖······15g

枸杞·······8顆

(以上食材可根據個人口味酌情增減)

① 雪梨洗凈削皮,切去頂部當蓋子,用勺子將中間梨核挖空;

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② 將雪梨放入碗中,在雪梨內部加15g冰糖和8顆枸杞,蓋上蓋子,用牙籤將雪梨蓋固定;

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③ 雪梨碗冷水入鍋,大火煮沸後轉小火燉煮1個小時就可以開鍋了!

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打開雪梨蓋,清甜的味道在空氣中瞬間瀰漫開來。

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輕輕舀起一勺,梨汁滴滴香濃,浸潤整個口腔,絲絲甜意從喉嚨劃過,熨帖又舒服。

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再吃一口蒸得溫熱軟爛的梨肉,感受其中的脆嫩多汁,暖胃暖身更暖心。

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涼意漸起的秋天,若是自己能在家做一道小吊梨湯或者冰糖燉雪梨,嘗秋梨的滋潤甘甜,品歲月靜好的深秋美景。其中帶來的治癒和滿足感,是其他東西都無法比擬的呀。