只要一次發酵的醇奶吐司,簡直驚艷到我!附麵糰快速出膜的小竅門!

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雖然只經過一次發酵,但味道和組織卻表現得相當出色,不不,簡直是驚艷!醇厚的奶香味,入口綿綿柔柔的,又有那麼一點點嚼勁兒。必須一次做兩個,一個切片做三明治,另一個空口撕著吃,根本停不下來。仔細看製作過程,有可以讓麵糰保持低溫和快速膜的小竅門噢。

食材:

新良日式麵包粉540克、雞蛋85克、細砂糖55克、煉乳60克、淡奶油(冷藏后)80克、冰牛奶190克、奶粉50克、酵母6克、鹽6克、黃油40克

做法 :

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把將除了酵母和黃油以外的材料放進廚師機(沒錯,酵母和黃油都先不要放)

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揉成麵糰后,蓋保鮮膜保濕,連同廚師機桶一起放入冰箱冷藏30分鐘

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30分鐘后,把酵母放入小碗中,加極少量的水(只要可以打濕酵母即可),攪拌至沒有乾酵母

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取出冷藏的麵糰,把酵母放進去,開啟低檔揉面2分鐘左右,至酵母完全融入麵糰

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加入軟化好的黃油

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揉至能完全拉出均勻的手套膜,一定要完全出膜,否則成品組織不夠細膩,麵糰放置了一段時間后再揉面,有助於麵筋形成,出膜速度要快很多,這種方法也叫泡麵法

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這時候麵糰的溫度大概26度,是很適宜的溫度,這就是我們為什麼要使用冰牛奶、冰淡奶油和麵糰先放進冰箱冷藏的原因,因為這款麵糰含水量不算高,攪打出膜的時間相對較長,如果不採取上述措施,麵糰肯定溫度過高,影響麵包組織和口感,所以調製好的麵糰最合適溫度是26度左右,不要超過28度

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揉好的麵糰不需要一次發酵的過程,直接平均分成6份

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把麵糰稍稍揉圓,不用過度揉搓,不然下一步不容易擀開

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取一個麵糰

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擀長,盡量擀成長方形

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自上而下捲起來

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其餘5個也同樣操作好,別忘記蓋保鮮膜防干

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不用鬆弛,直接取一個擀卷好的麵糰

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用手按一按

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擀長,盡量長一些,薄厚均勻,我這個目測大概50厘米

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自上而下捲起,盡量卷緊,不要留空隙

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做好的麵糰擺入模具

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蓋上保鮮膜,放入卡士發酵箱

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溫度36度,濕度75%,發酵至六分滿,這個麵糰沒有經過一次發酵,發酵時間可能久一些,不要著急,給它點耐心

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發酵好的麵糰距模具頂部大概3cm,不要發酵過度,否則麵糰會擠出來,最後蓋子都打不開

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蓋好蓋子,放入預熱好的烤箱,上下火180度,中下層40分鐘

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取出震一下,立即打開蓋子

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倒扣在網架上晾至手溫,密封保存,如果一下吃不完可以冷凍保存,吃前回溫,或再烤一下即可

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小貼示:

這個吐司採用了冷藏泡麵法揉面,這樣可以更快更好的讓麵糰形成筋膜,保證吐司組織完美