自打學會這做法,做吐司再也不擔心會失敗了,次次成功還能撕著吃

 

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很久沒做吐司了,今天忽然就想吃麵包了,尋思著做一個也是做,乾脆今天一下做它兩個吐司吃,得懶就懶,一下做兩還能多吃幾天哈哈!以前可發愁做吐司了,因為二發的時候經常遇到麵糰斷筋的情況,一旦二發的吐司表面有了斷筋的現象,那麼即使烤好那吐司的組織也不夠好,表面也不好看不光滑,尤其夏天高溫時更容易出現那種情況。現如今不一樣了,自打學會了一次發酵法做吐司,那成功率就是百分百,從沒失敗過,所以想做就做不再猶豫不再擔心失敗了。

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也有做不好吐司的朋友也跟我一起學學這一次發酵法做吐司吧!肯定做一次成功一次,而且組織細膩拉絲效果特別好,看著做出來的吐司如此漂亮的內部組織真的心情無比愉悅,比吃了蜜都甜哈。

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雖然我有兩個吐司模子,可我從沒兩個一起烤過,等我做好造型了,死活找不到其中一個吐司模子的蓋了,我怕找太久麵糰別再開始發酵了,只好湊合用了兩個小吐司模具代替一下了,所以今天做的吐司就變成一大兩小了。有朋友估計看出來了,你這一鍋出來的吐司,咋顏色差這麼多,因為小吐司模具只放了大吐司的一半麵糰,按說應該是烤30分鐘的,我怕半截取出來會把烤箱溫度降低,所以就把它仨一起烤了43分鐘,所以小個的吐司就顏色深了,不過沒糊,就是顏色重了些,吃著不影響的。

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你們看這內部組織拉絲效果還不錯吧?真的是可以撕著吃的吐司,配方里用到的都是很平常的食材,所以愛吃吐司又總失敗的朋友,建議你們試試這個辦法吧!特別能樹立信心的,從此做吐司不再害怕了。

 

所需食材:

麵包粉570克,白糖68克,奶粉30克,鹽6克,耐高糖酵母8克,雞蛋90克,牛奶290克,黃油48克。(兩個吐司的量)

製作過程:

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1先準備好所有食材,黃油記得提前軟化。

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2廚師機內膽里稱好570克麵包粉、白糖68克,奶粉30克,鹽6克,耐高糖酵母8克放進去。

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3再稱好90克雞蛋和290克牛奶放進去。(夏天最好用冰箱冷藏過的雞蛋和牛奶)

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4用廚師機二擋揉面10分鐘,平時我都是揉六分鐘,這次麵粉比較多所以要延長時間。

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5揉10分鐘后停機加入軟化好的48克黃油繼續揉9分鐘。

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6揉好以後拽下一塊麵糰慢慢抻開看看能拉出比較薄的膜了就行。

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7把麵糰倒在案板上滾圓鬆弛5分鐘。

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8記住咱今天用的是一次發酵法,也就是和好麵糰就整形不必發酵,所以鬆弛5分鐘以後就把麵糰平分六份繼續滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

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9取一塊麵糰擀成長條,再捲起來。

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10我有三個麵糰捲起來了準備做一個大吐司,另外三個麵糰我又給平分兩份捲成長點的卷,準備一會兒搓長條做個辮子小吐司。(因為小吐司模具小所以只能三根麵條為一組)。

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11按照順序第一個卷好的麵糰最先擀成長條,能擀多長就擀多長,最後的吐司層次更好。

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12三個都卷好,側看圈數明顯比二次發酵法要多,把它們擺放在450克吐司模具里。

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13另外六根麵條繼續搓長,六根最好搓的一樣長。

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14每三根為一組頭部捏緊。

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15編成三股辮子,收尾處捏緊。

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16把辮子盤起來。

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17辮子放入小吐司模具內,跟大吐司一起蓋上保鮮膜進行發酵。

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18發酵到麵糰距離模具口八分滿就蓋好蓋子。

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19放入190度預熱好的烤箱定時43分鐘。

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20時間到立即戴手套取出吐司模具,打開蓋子將吐司倒在烤網上晾涼密閉保存。

 

小提示:

根據自己家烤箱的實際溫度來斟酌一下具體溫度,牛奶放進去時留一點,根據麵粉的吸水率不同,所以最後留點看看和面的具體狀態再決定還要不要再放點液體。