做好的蛋糕,總是塌陷濕乎乎?原來是步驟沒做對,看看你中招沒

 

蛋糕大家都愛吃,做法也非常的簡單,但是很多人做了十幾次都不成功,其實我也是一樣,從開始烤一次失敗一次,到現在每次都能輕鬆搞定,其中也是和烘焙師討教了一番,原來要做好成功好吃的蛋糕,其實還有小竅門的。最近經常有朋友問我:為何她做好的蛋糕總是會塌陷,中間部分會塌腰,而且表面看上去烤熟了,但是切開中間發現還是濕乎乎的,到底是哪裡做錯了?今天這篇文章就和大家好好分析下,看看你中招了沒有?

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我也是做了一年多才總結了一些經驗和技巧,具體來說有這幾個地方要注意:

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一、為何我的蛋糕做好不會蓬鬆會塌陷?

 

原因包括:

1、蛋白沒有打到位,並且蛋白一定要放入無水的盆裡面打,打到提起電動打蛋器是小尖角的狀態,這樣蛋白才是打發好了。

2、蛋白和麵糊翻拌的手法不對,首先要部分蛋白和麵糊混合,混合時候要切拌而不是翻拌,這樣就消泡了,自然烤的蛋糕就無法撐起來。

3、烤好的蛋糕中間會塌腰,那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣,然後倒扣放涼,這個現象就能解決了。

 

二、為何烤好的蛋糕表面會開裂,而且底部會有空洞?

 

原因包括:

1、你的烤箱溫度太高了,這樣烤出來的蛋糕容易開裂而且顏色不好看。一般烤小蛋糕可以放烤箱中層,如果你戚風蛋糕,那麼是要放中下層烤。

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2、還有底部為何會有空洞?那就是你的烤箱下火溫度太高了,自然就會出現這樣情況。

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做蛋糕要注意的方面都和大家說了,下面就具體分析一款蛋糕吧,零失敗烘焙小白也能做得好的。

【煉乳小蛋糕】

材料:蛋糕粉50克,玉米油45克,全蛋1個,蛋白3個,蛋黃3個,糖35克,煉乳30克

烘焙模具:學廚12連小蛋糕模 溫度:120度40分鐘轉130度10分鐘

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操作步驟如下:首先將玉米油微波爐50秒加入到蛋糕粉中拌勻,然後加入全蛋和3個蛋黃,煉乳用手抽攪拌順滑。

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接著將蛋白放入無水的盆裡面,先打出魚眼泡狀態然後分3次加入糖,打到蛋白呈現小尖角的狀態。

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在打蛋白之前,烤箱就要開始預熱了。打好的蛋白霜取三分已加入到麵糊中,用手抽攪拌均勻。

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然後將攪拌好的麵糊倒回到蛋白霜中,繼續用手抽攪切拌,最後用刮刀整理成細膩的麵糊。

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將麵糊倒入模具中,大約8分滿的位置就可以了,然後震動幾下將多餘的大氣泡去掉。

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放入預熱好的烤箱,中層就可以,我用了120度溫度烤,這個溫度烤好的蛋糕表面基本都是不會開裂的。烤40分鐘左右最後轉130度烤10分鐘幫助上色,當然你也可以直接120度50分鐘就成。

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烤好的蛋糕取出來震下,然後馬上將蛋糕從模具脫離出來放涼,不然水汽會重新回到蛋糕上。

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小嘮叨:各家烤箱溫度都不同,所以具體時間和溫度請酌情增減吧。

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