酥酥沙沙的外皮,柔軟的內心,咸甜搭配合理的鳳梨酥小吐司!

Happy Food Channel

廣告-請繼續往下閱讀

廣告-請繼續往下閱讀

這個吐司我覺得還挺好吃的。底下有一層酥皮,給這個吐司多加了一層口感,酥皮吃起來是酥酥的,還能吃到砂糖的顆粒,麵包是很軟的,麵包吃起來是鹹的,搭配比較甜的酥皮和內餡,咸甜口感適中,有層次。推薦大家試一試。

廣告-請繼續往下閱讀

                                                         

原 料

廣告-請繼續往下閱讀

鳳梨酥吐司

中種

高筋麵粉175克

耐高糖乾酵母2克

牛奶120克

主麵糰

高筋麵粉75克

糖15克

鹽5克

耐高糖乾酵母1克

水52克

煉乳15克

黃油10克

其他

鳳梨酥餡適量

或者菠蘿乾50克

朗姆酒12.5克

廣告-請繼續往下閱讀

餅乾底

黃油25克

細砂糖25克

低筋麵粉26克

高筋麵粉25克

Tips

此配方可以做一個450克吐司或者2個250克水立方吐司

做 法

廣告-請繼續往下閱讀

中種的材料攪拌均勻,表面蓋好,在不超過28度的室溫下發酵。大概時間是1個半—2小時左右,具體要看溫度和狀態。

廣告-請繼續往下閱讀

發酵中種的時候來做餅乾底:黃油切小塊,放到冰箱冷藏半小時。

廣告-請繼續往下閱讀

加入麵粉和細砂糖。

廣告-請繼續往下閱讀

戴上手套反覆的搓,最後搓成這種酥粒狀。室溫放著就行。如果室溫特別特別高,酥粒放在室溫會化掉,那就冰箱冷藏。但是用之前30分鐘要取出來回溫。

廣告-請繼續往下閱讀

中種麵糰發至原來的2.5倍大即可,手指沾麵粉在麵糰里戳洞,洞口不回縮不塌陷即發酵完成。

廣告-請繼續往下閱讀

加入主麵糰里的材料,黃油先不加。

廣告-請繼續往下閱讀

廚師機四檔揉10—15分鐘,揉到麵糰出筋,可以拉出粗膜,破洞有鋸齒。

廣告-請繼續往下閱讀

加入軟化的黃油。

廣告-請繼續往下閱讀

再揉到九分筋。

廣告-請繼續往下閱讀

揉好的面溫控制在24—26度之間。

廣告-請繼續往下閱讀

麵糰滾圓,鬆弛30分鐘。

廣告-請繼續往下閱讀

把餅乾酥粒放入吐司盒底部,用手壓實。這次用的是2個250克水立方吐司盒。這個配方可以做1個450克的吐司或者2個250克的吐司。

廣告-請繼續往下閱讀

麵糰鬆弛30分鐘后平均分成2份,滾圓,蓋上再鬆弛30分鐘。

廣告-請繼續往下閱讀

鬆弛好的麵糰是原來的2倍大,手指沾麵粉按下去,麵糰會有非常輕微的回彈。

廣告-請繼續往下閱讀

把麵糰擀開成正方形。

廣告-請繼續往下閱讀

翻面,左右向中間摺疊。如圖。

廣告-請繼續往下閱讀

再次擀開。

廣告-請繼續往下閱讀

擀好以後放上鳳梨酥的餡,最底下留一部分不放餡,便於收口。

廣告-請繼續往下閱讀

從上至下捲起來。

廣告-請繼續往下閱讀

放入吐司盒。

廣告-請繼續往下閱讀

沒有鳳梨餡可以用鳳梨乾或者菠蘿乾,剪成小塊。

廣告-請繼續往下閱讀

放點朗姆酒把菠蘿乾泡軟。

廣告-請繼續往下閱讀

麵糰擀開后把泡軟的菠蘿乾放上去。

廣告-請繼續往下閱讀

再捲起來。

廣告-請繼續往下閱讀

放入吐司盒。

廣告-請繼續往下閱讀

放在30—35度,濕度80%的環境里發酵。

廣告-請繼續往下閱讀

發到8分滿。

廣告-請繼續往下閱讀

放入烤箱下層,烤箱要提前預熱好。上火180度,下火230度預熱,烘烤溫度也是這個溫度,烤20分鐘左右。

廣告-請繼續往下閱讀

烘烤結束馬上取出震模具脫模。正著放。看這個顏色多好看,金黃色,不要烤太淺,還有白邊,完美!

廣告-請繼續往下閱讀

涼了以後再切片。密封好冷凍保存,可以保存一個月,儘快吃完。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料,然後再放入酵母,酵母溶解於水中,接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料,這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡,不能單獨和酵母接觸,以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放,都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同,在使用新的配方時,先加大部分水,留少量做調整,以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時,比較粘手,此時不要輕易加粉,麵糰出筋后就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬,可以用手捏幾下,用手的溫度來軟化黃油。

廣告-請繼續往下閱讀

5、麵糰發酵:一般麵糰基礎發酵溫度在27度,濕度為75%,二次發酵溫度35度左右,濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的,60—80分鐘左右發酵完成,具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵,這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度,不建議打開烤箱的發酵功能,可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里,烤盤放在比較靠上的位置,利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰,30分鐘取出熱水試下溫度,水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包,建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

廣告-請繼續往下閱讀

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態,就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍,然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱會吸收麵包里的水份,加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住:揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了,這裡就不再說了。返回搜狐,查看更多

責任編輯: