適合秋冬季節的焦糖蛋糕,每口都香甜濕潤,蛋糕房裡沒見有賣的

適合秋冬季節的焦糖蛋糕,每口都香甜濕潤,蛋糕房裡沒見有賣的。秋天的蘋果又甜又香,煮幾片焦糖蘋果片與海綿蛋糕同烤,香甜綿蜜的口感中又有濃濃的蘋果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖漿中加適量肉桂粉,在眼瞅著就到來的冬天食用,那更是極好的了。

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不要擔心有了焦糖蘋果墊底而影響蛋糕的漲發,只要烤箱溫度夠了,只需要把底火提高10度,使蛋糕處於烤箱中層部位,那蛋糕漲發效果與普通的蛋糕無異。

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蛋糕出爐后,稍晾涼就可脫模,底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了,脫模后將模具中的焦糖漿淋在蘋果片和蛋糕上,那「恣意橫流」的糖漿散發著誘人的香氣和光澤,讓人忍不住直咽口水。經過煮烤后的蘋果片口感軟嫩,果香濃郁,吃一塊,既有蛋糕的暄軟,又有焦糖漿的香醇,嘿,讓略有寒意的秋季有了陽光般的溫暖和滿足。

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-------【焦糖蘋果反轉蛋糕】------

【焦糖蘋果】 細砂糖80克,黃油20克,蘋果1個

【海綿蛋糕】 雞蛋3個,細砂糖90克,牛奶40克,黃油30克,蜂蜜7克,低筋麵粉90克

【數量】 標準6寸圓模1個

【烘烤】 上下火150/160,45分鐘

【製作】

1. 食材大合影;蘋果可選擇富士蘋果,水份多且口感脆嫩;

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2. 蘋果帶皮切厚約1cm的厚片;

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3. 蘋果片去籽,留一個完整圓形的,其它幾片可根據6寸模具的底部大小切割成葉形;

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4. 細砂糖入不鏽鋼復底奶鍋中,小火加熱,待糖溶化變微黃時,用硅膠鏟輕輕攪拌;

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5. 等糖漿變成淺褐色時,加入黃油;用耐高溫硅膠鏟攪拌至黃油完全溶化;

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6. 加入蘋果片,小火煮幾分鐘,蘋果片變軟;關火;

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7. 將蘋果片碼放在6寸固底模具中,再將糖漿淋入;我用的模具是小6寸,底部直徑是6寸的,但容量比標準的要小,所以又另外準備了一個4寸模具;

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8. 下面來製作海綿蛋糕:黃油隔熱水融化備用;

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9. 雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中,一次性加入細砂糖;

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10. 用電動打蛋器打至蛋液呈淺黃色,體積明顯變大變輕盈;提起打蛋器,蛋糊緩慢垂落並且紋路10秒鐘不消失;

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11. 雞蛋糊中篩入低筋麵粉;

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12. 翻拌均勻;

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13. 將黃油溶液和牛奶充分混合;

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14. 取少許麵糊入黃油牛奶溶液中,攪拌均勻;

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15. 沿著盆壁倒入麵糊中,用刮鏟翻拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;

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16. 將蛋糕糊倒入鋪著焦糖蘋果的模具中,端起來輕震幾下,去掉大氣泡;

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17. 送入預熱好的烤箱中,使模具處於中間位置;上下火150/160度,烤50分鐘;出爐后無需倒扣,帶模具放晾架上,自然晾涼;

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18. 用脫模刀沿內壁四周劃一圈,倒扣在盤中,再將糖漿淋在蘋果上即可。

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【蘋果私房話】

1. 焦糖加熱後會從模具縫隙處流出來,所以宜使用固底蛋糕模;

2. 此方不限於6寸固底蛋糕模,可使用連模,做出來小巧玲瓏也很好看;如用8寸模具,可將蛋糕材料全部翻1倍;

3. 烤的溫度和時間根據使用的模具材質和烤箱實際情況來調整。