無油無水南瓜泥戚風蛋糕,又高又暄需2點,連普通蛋糕都不在話下

無油無水南瓜泥戚風蛋糕,又高又暄需2點,連普通蛋糕都不在話下。戚風蛋糕真不是什麼新鮮話題了,但老有小夥伴問我如何能成功製作出來。除了直播時將要點給大家呈現並講解了,我把圖文也整理一下,以使沒有時間看直播的小夥伴們有個參考。但家裡人的「消耗量」有限,所以我就做個6寸了吧。

這個一個無油版的戚風蛋糕,標準配方放在後面的「私房話」里。將玉米油和牛奶換成無一滴水的純南瓜糊。南瓜糊本身就含有的澱粉和植物纖維,整體會比較沉重,所以我在玉米油和牛奶的總和之上減少了10-20克。

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無油版的南瓜泥戚風蛋糕在高度和組織的細膩度上都不輸標準版的戚風蛋糕,總結出來一條:想要戚風蛋糕成功,關鍵點在蛋白的打發和蛋糊的混合這2點上。

長話短說,趕緊著,上蛋糕。無油無水的南瓜泥戚風蛋糕,又高又暄需2點,連老媽都愛吃,學會了,普通蛋糕都不在話下。

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對了,上蛋糕之前,先把我那「妖嬈」的南瓜露個臉兒吧。外觀看著還周正,切開一看,喲,居然南瓜籽都發芽了!是不是可以當成「南瓜芽」炒個菜了?

-------【無油南瓜泥戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋2個,南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用細砂糖30克

【數量】 6寸圓模*1

【烘烤】 中下層,上下火150/140,40分鐘

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【製作】

1. 材料大合影:雞蛋2個,每個帶殼稱重在60-65克之間;純南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用細砂糖30克,可用無結塊的綿白糖代替;這是6寸的配方,如果做8寸的,可將全部材料分別乘以2;

2. 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆;

3. 用蛋抽攪打成糊狀;

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4. 蛋清蛋黃分離;蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入南瓜麵糊中;

5. 用蛋抽將蛋黃打散,以不規則的方向攪拌,與南瓜麵糊充分混合,成順滑的蛋黃糊;放一旁備用;

6. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打出粗泡,從表面看,幾乎看不到蛋清的本樣時倒入1/3細砂糖;

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7. 中高速攪打1分鐘後轉低速,將大氣泡整理成細膩成細膩的小氣泡;當蛋清變得更加潔白細膩時,倒入1/3細砂糖;

8. 繼續用低速攪打,蛋白霜越來越細膩了,幾乎看不到明顯的氣泡了,並且出現較明顯的紋路時,加入剩下的細砂糖;

9. 繼續用低速攪打,蛋白霜變得更加細膩了,出現了光澤,並且有一定的立體感;打蛋器攪打時能感受到有一定的阻力;花紋越來越明顯時,可將打蛋器停下檢查蛋白霜的狀態;

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10. 蛋白霜能結實地掛在打蛋頭上,呈堅挺的大直角、或小直角、小彎角,這3種狀態都可以做戚風蛋糕;此時可預熱烤箱,上下火如果能獨立控溫,設為150/140,如果不能單獨控溫,可全部設為140,或者150度;

11. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻;

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12. 將蛋糊倒回到蛋白霜盆中;

13. 用刮刀從下向下翻拌、切拌,用不時地刮盆,使蛋黃糊與蛋白霜充分混合,成細膩的蛋糕糊;

14. 將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中;我用的是加高的戚風蛋糕模具;

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15. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層,上下火150/140,40分鐘;不同烤箱的空間和烤架的位置會有所不同,根據模具在烤箱中的位置來調整;如果處於正中間,150度40分鐘即可;如果處於中間靠下的位置,設為140度50分鐘;最終還是根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間噢;

16. 烤好的蛋糕出爐后輕輕震幾下,倒扣在晾架上,徹底涼后脫模,切塊食用;圖中的蛋糕是涼后的狀態。

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【蘋果私房話】

1. 這個蛋糕是無油版的南瓜泥蛋糕,換成標準原味蛋糕的配方如下:雞蛋2個,玉米油20克,牛奶30克,蛋糕粉90克,蛋白用細砂糖60克;

2. 南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不一樣,所以要看麵糊的狀態來調整這二者之間的比例;先將南瓜泥和蛋黃混合或者和麵粉混合無所謂,最終都是要攪拌成無顆粒狀的順滑麵糊,提起打蛋器能順暢地如細絲帶般垂落即可;

3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。